Сухофрукты в домашних условиях – Как сделать и как хранить

Содержание статьи:
 

Сухофрукты – это любые высушенные овощи, фрукты или ягоды, содержащие не более 20% влаги. Это вкусный и полезный продукт, богатый витаминами. В этой статье мы расскажем о разных способах приготовления сухофруктов в домашних условиях. А среди рецептов не ограничимся банальными продуктами, а постараемся удивить Вас!

Сухофрукты, которые продаются в магазинах, зачастую не внушают доверия своим качеством. Непонятно, из каких плодов они произведены и в каких условиях. Большинство видов сухофруктов обрабатывают химикатами, чтобы исключить плесневение и размножение бактерий и жучков. Кроме того, в сухофрукты очень часто добавляют красители, чтобы придать им более красивый внешний вид и цвет, близкий к исходному цвету продукта. Например, если вы попробуете высушить абрикосы, то они потемнеют и станут коричневого цвета, в то время как в магазине продаётся курага ярко-оранжевого цвета.
 
Поэтому ответ на вопрос «почему домашние сухофрукты лучше» вполне очевиден: домашний продукт гарантированного качества, особенно если сделан из плодов с собственного огорода, он более натуральный, а ещё вы можете готовить по своим любимым рецептам, не ограничивая себя магазинным ассортиментом.
 

Это традиционный, самой простой и незамысловатый способ приготовить домашние сухофрукты. Продукты промываются, а затем раскладываются на полотенцах или иной ткани на открытом воздухе или в помещении. У такого способа сушки есть свои плюсы и минусы.

Плюсы	Минусы
Нет финансовых затрат	Продукты подвергаются воздействию насекомых
	На продуктах оседает пыль
	Нет возможности регулировать температуру сушки
	Нет возможности ускорить процесс сушки
	При сушке на улице существенно влияет влажность

Алгоритм приготовления сухофруктов на воздухе:

1) промойте продукты и очистите их от веточек и листьев;
2) нарежьте на кусочки желаемого размера;
3) разложите на поверхности для сушки, по желанию можно посыпать продукты сахаром или специями;
4) следите за тем, чтобы на продукты не попадала грязь, насекомые;
5) продолжительность сушки разных продуктов варьируется в зависимости от условий сушки и составляет от 3 до 7 дней.

В целом этот метод сушки является самым неудобным из тех, что мы рассмотрим в этой статье. Поэтому традиционная сушка дома или на солнце уже отживает свои последние дни. На смену приходят более технологичные решения.

2. Сушка в духовке

Почти в каждой семье дома есть духовка. Обычно её используют для выпечки, но и функцию сушки она выполняет, хоть и с оговорками. Например, здесь можно установить только высокую температуру, при которой будет теряться польза продуктов. Кроме того, во многих духовках нет вентилятора и дополнительных вентиляционных отверстий в корпусе, что не обеспечивает должную продуваемость лотков. Продукты будут сушиться быстрее, чем на солнце или на полу в комнате, но медленнее, чем в дегидраторе. А если выставить слишком высокую температуру, то продукты будут не сушиться, а скорее жариться, при этом теряя полезные свойства.

Плюсы	Минусы
Продукты во время сушки защищены от насекомых	Если у вас нет духовки, то её придётся купить (от 10 тыс. руб.)
На продуктах не оседает пыль	Продукты сушатся при высокой температуре (теряется польза)
Более быстрая сушка, чем на солнце или в помещении	Плохая вентиляция

Метод сушки фруктов, ягод и овощей в духовке имеет свои плюсы и минусы. Если для Вас не имеет значения польза конечного продукта, то духовка вполне подойдёт, хотя не будет самым удобным вариантом.

Алгоритм приготовления сухофруктов в духовке:

1) промойте продукты и очистите их от веточек и листьев;
2) нарежьте фрукты на кусочки желаемого размера или проткните ягоды (чтобы лучше просушились изнутри);
3) разложите на противне, по желанию можно посыпать продукты сахаром или специями;
4) установите температуру сушки около 60-80°С (если возможно);
5) время сушки составит примерно от 2 до 5 часов в зависимости от толщины продуктов.
 

3. Сушка в дегидраторе

Это уже более продвинутый и современный способ приготовить сухофрукты дома. Дегидратор – это бытовой прибор, предназначенный специально для сушки овощей, фруктов, ягод и вообще любых продуктов. С помощью дегидратора сделать домашние сухофрукты гораздо удобнее, быстрее и проще, а результат получится более безопасный и качественный.  

Плюсы	Минусы
Продукты во время сушки защищены от насекомых	Дегидраторы стоят от 10 до 25 тысяч рублей
На продуктах не оседает пыль
Можно регулировать температуру сушки, например, установить 40°С, при которых продукты не потеряют пользу
Есть возможность ускорить процесс сушки
Погода за окном ни имеет значения
Можно сушить не только ягоды и кусочки фруктов, но и пастилу, хлебцы, овощные или фруктовые чипсы

По качественным характеристикам у дегидраторов одни плюсы. Единственный минус – такой прибор стоит от 10 тысяч рублей. Если вы увидели сушилку за существенно меньшую стоимость, то, скорее всего, она будет низкокачественной. Ниже мы рассмотрим, как выбрать хороший дегидратор для дома.

Алгоритм приготовления сухофруктов в дегидраторе:

1) промойте продукты и очистите их от веточек и листьев;
2) нарежьте фрукты на кусочки желаемого размера или проткните ягоды (чтобы лучше просушились изнутри);
3) разложите на лотках, по желанию можно посыпать продукты сахаром или специями;
4) установите температуру сушки от 35 до 70°С;
5) время сушки составит примерно от 4 до 24 часов в зависимости от толщины продуктов и выбранной температуры.
 

Как выбрать хороший дегидратор?

Дегидраторы различаются между собой, главным образом, по направлению воздушного потока. Есть приборы, в которых воздушный поток направлен снизу вверх – обычно такие сушилки имеют круглую форму. Их недостаток – плохая равномерность просушки продуктов на разных лотках. Дегидраторы с горизонтальным обдувом (вентилятор расположен на задней стенке корпуса с дует по направлению к дверце) обеспечивают более высокую равномерность сушки.
 
Ещё один важный критерий – вместительность сушилки и её комплектация. Тут всё зависит от ваших потребностей: кому-то достаточно небольшой сушилки на 7 лотков, а кому-то потребуется большая сушилка с 10 или более лотками большой площади. Обратите внимание на комплект: будет хорошо, если в наличии сразу будут поддоны для пастилы или хлебцев, а также сетки для мелких продуктов (трав. семян).

Более подробно можно почитать в статье о том, какой лучше выбрать дегидратор.
 

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

Когда сухофрукты готовы, их можно либо съесть все сразу, либо оставить запас. Но как обеспечить правильное хранение сухофруктов в домашних условиях?

1. В герметичной плотно закрытой таре. Лучше всего подойдут стеклянные банки.

2. В вакуумной упаковке. Это могут быть вакуумные контейнеры или же плёночные пакеты, из которых откачан воздух. Конечно, вакуумное хранение более приоритетное и при возможности лучше использовать его.
 
Что даёт вакуумное хранение сухофруктов:

– в отсутствии воздуха не размножаются бактерии, также в продукте никогда не заведутся жучки или плесень;
– срок хранения сухофруктов в вакуумной упаковке может достигать нескольких лет (в то время как в обычной стеклянной банке с воздухом допускается хранение сроком не более 1 года).

Чтобы запаковывать сухофрукты в вакуум, достаточно иметь дома простой бытовой прибор – вакуумный упаковщик.
 

Рецепты сухофруктов в домашних условиях

Так как оптимальным устройством для сушки продуктов является дегидратор, то рассмотрим рецепты сухофруктов в дегидраторе.
 

1. Домашний изюм 

Никакой химии и подозрительной маслянистой субстанции, которую не смыть. Только чистый вкус и польза!
⠀
Нужны виноград (в идеале без косточек), дегидратор и руки.
⠀
 Виноград моем.

 По желанию, снимаем ягоды с веточек.

 Лоток дегидратора застилаем сетчатым листом для мелких продуктов.

 Раскладываем ягоды равномерным слоем.

 Протыкаем каждую ягоду зубочисткой или маленьким ножом.

 Сушим 24–48 часов при температуре 45°C. Совсем мелкие ягоды высохнут за сутки, крупные — за двое.

Готово!
⠀
 Если виноград не проткнуть, превращаться в изюм он будет очень долго. Так долго, что даже нам не хватило терпения дождаться.
 Если вы хотите засушить любые другие ягоды, их тоже надо проткнуть.
 

2. Домашняя курага

Без красителей и консервантов.

 Помыть абрикосы.

 Разрезать каждый плод пополам, извлечь косточки.

 Разложить плоды на лотках дегидратора, по желанию посыпать специями или сахаром. Если вы хотите добавить жёлтого цвета готовому продукту, то обработайте плоды лимонным соком, но это может добавить горечи.

 Сушить при температуре 40-50°С на протяжении 15–24 часов в зависимости от размера плодов и желаемой консистенции готового продукта.
 

3. Домашний чернослив

Понадобятся только сливы и дегидратор, в котором они буду сушиться.

 Помыть сливы.

 Разрезать каждый плод сначала пополам, извлечь косточки, а затем порезать на вытянутые дольки.

 Разложить плоды на лотках дегидратора, по желанию посыпать специями или сахаром.

 Сушить при температуре 40°С на протяжении около 19 часов в зависимости от желаемой консистенции готового продукта.

 

4. Заготовки для супа

 Нарезаем выбранные нами овощи. Можно кубиками, ломтиками или соломками. Как хотите. Зелень, кстати, можно нарезать покрупнее.

Мы вообще не рекомендуем резать овощи слишком мелко. Не забывайте, что эти ингредиенты усохнут и станут еще мельче.

 Выкладываем ингредиенты на сетки для мелких продуктов. В комплекте дегидратора RMD-07 такие сетки уже есть. Раскладываем продукты равномерно.

 Отправляем в дегидратор и сушим на режиме RAW.

 Если хотите брать из электросушилки теплые продукты даже спустя некоторое время, то воспользуйтесь функцией поддержания тепла.

Такие заготовки для супа будут храниться в целости и сохранности на протяжении длительного периода времени. Можно будет приготовить его даже зимой, поэтому это выгодное вложение своего времени. Обязательно посмотрите наше видео, где мы подготавливали ингредиенты для супа.  

5. Цитрусовые конфеты из сухофруктов

Ингредиенты:

1 чашка сушеного инжира
1 чашка сушеных фиников
½ чашки кураги
½ стакана кокосовой стружки или мякоти кокоса
1 ч.л. измельченного корня имбиря
½ ч.л. молотой корицы
2-3 ч.л. цедры апельсина
1 ч.л. апельсинового экстракта

+1 плитка шоколада или какао для посыпки

 Сухофрукты должны быть свежими, мягкими, сочными. Если они слишком сухие, то замочите в воде, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами. Из фиников удалите косточки.

 В мощном блендере смешайте все ингредиенты в однородное липкое тесто. Вязкие сухофрукты - сложная задача даже для профессионального блендера! Будьте предельно осторожны и бережны с прибором. Один из самых мощных механических блендеров в мире – Dream Samurai BDS-04 – подойдет для такого рецепта как никто другой.

 Растопите шоколад на водяной бане, а тем временем сформируйте шарики из нашего теста. Разложите шарики на блюдо, застеленное пергаментной бумогой, и полейте каждую конфету шоколадом. Уберите в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад застыл.

Вместо шоколада можно обвалять конфеты в кокосовой стружке, ореховой крошке, какао-порошке или кэробе.
 

6. Сушеное манго – чипсы и пастила

Свежий сочный манго всем хорош: вкусный, сладкий плод, достаточно долго хранится, причем со временем твердое манго дозревает, становясь еще лучше. Зачем же его сушить?

Да просто потому, что в сушеном виде такие продукты, как манго, папайя, ананас, арбуз, дыня, персики и др. становятся совершенно другими по вкусу! Не лучше и не хуже, а просто другими. Еще более сладкими, концентрированными, тягуче-жевательными по консистенции... Лучше один раз попробовать, чем сто раз прочитать!

ЧИПСЫ

 Манго (и другие сладкие фрукты) для сушки стоит выбирать мясистые, спелые, но не перезрелые.

 Разрежьте плод пополам и аккуратно отделите мякоть от косточки.

 Только затем очистите от кожуры.

 Нарежьте манго пластинами 0.5 см в толщину, разложите на решетках дегидратора.

 Сушите при температуре 40-50 С до полного высыхания. Чипсы при этом останутся гибкими, жевательными.

ПАСТИЛА

 Двух сочных плодов хватит, чтобы сделать целый пласт пастилы, причем без термической обработки, без добавления воды, сахара и других продуктов. Только манго и ничего кроме манго.

 Очистите мякоть как для чипсов.

 Тщательно измельчите ее в стационарном блендере.

 Получившееся пюре выложите на сплошной поддон дегидратора, слегка смазанный маслом, и равномерно распределите толщиной 0.3-0.4 см.

 Сушите при 40°С около 15 часов.

PS: фруктовые снеки - прекрасная альтернатива вредным перекусам! Их гораздо удобнее брать с собой, например, в дорогу или на работу, чем свежие фрукты! А дети их просто обожают!
 

7. Пряный попкорн из цветной капусты

Вы не сможете удержаться и не попробовать этот попкорн еще до готовности, потому что запах будет стоять невероятный!

Все полезные качества цветной капусты сохранятся при сушки в дегидраторе на низких температурах, а сладко-острый соус придаст пряную, хрустящую корочку.

Ингредиенты:

- 2 небольших или 1 крупный кочан цветной капусты

Для соуса:

- финики (замоченные) - 1 не полная чашка
- вода - 1\3 чашки
- вяленые помидоры - 1\4 чашки
- соль - 0.5-1 ч.л.
- пищевые дрожжи (по желанию для сырного вкуса) - 3 ст. ложки
- тахини - 2 ст.л.
- яблочный уксус - 1 ст.л.
- кайенский перец или чили - 1-2 ч.л.
- сушеный чеснок (порошок) - 2 ч.л.
- сушеный лук (порошок) - 2 ч.л.
- куркума - 1 ч.л.
- сушеные травы - по вкусу

 Нарежьте свежую цветную капусту на очень мелкие соцветия.

 Смешайте все ингредиенты для соуса в блендере. Для приготовления небольшого количества соусов мы всегда используем мини-блендер. Очень удобно!

 Полейте соусом цветную капусту, хорошенько перемешайте, чтобы все кусочки были равномерно покрыты.

 Разложите "попкорн" на сплошных поддонах дегидратора и сушите 24 часа при температуре 40°С.
 

8. Чипсы из сладкого горошка

Таких снеков вы еще не пробовали! Мягкие внутри, с хрустящей пряной корочкой!

Благодаря сушке на низких температурах в дегидраторе, вся польза свежего горошка с грядки сохраняется, при этом блюдо получается самодостаточным, пряным, очень вкусным!

Кстати, из замороженного горошка чипсы тоже получатся. Только вначале его необходимо полностью разморозить и просушить на бумажных полотенцах.

Ингредиенты:

- стручки молодого сладкого горошка - 4 чашки
- розовая гималайская соль - 1\2 ч.л.
- сушеный молотый лук - 1\2 ч.л.
- сушеный молотый чеснок - 1\2 ч.л.
- сушеная зелень (прованские или итальянские травы) - 1 ч.л.
- пищевые дрожжи - опционально для сырного вкуса (не путать с вредными хлебопекарными или пивными!) - 1-2 ч.л.
- оливковое масло - 2 ст.л.

 Все специи и масло смешать в глубокой миске.

 Добавить с пряный соус стручки горошка, хорошенько искупать их в соусе.

 Выложить стручки на решетки дегидратора и сушить при 40°С 15-20 часов.

Между прочим, благодаря горизонтальной сушке, запахи в дегидраторах АБСОЛЮТНО не смешиваются! Одновременно можно сушить сладкую фруктовую пастилу, чесночные хлебцы, грибы, зелень, вялить помидоры, рыбу и, например, делать йогуртовую закваску.

Подавайте чипсы просто так или с любимым соусом: томатным, песто или майонезом.